本文摘要：稍晚以前，媒体报道的杭州九莲庄黑作坊事件让食品安全问题再次沦为全民焦点，如何在店内中确保食品安全与提高服务质量沦为整个店内行业最必须面临和解决问题的问题，同时，也为当下店内行业的发展带给了新的思维。

稍晚以前，媒体报道的杭州九莲庄黑作坊事件让食品安全问题再次沦为全民焦点，如何在店内中确保食品安全与提高服务质量沦为整个店内行业最必须面临和解决问题的问题，同时，也为当下店内行业的发展带给了新的思维。在经历黑作坊风波后一些订餐平台开始寻求转型，由之前专心显平台的重模式，转型为以平台+服务居多的轻模式;而之前已发展轻模式的订餐平台，则之后深耕细作持续发力，期望利用O2O中第二个O(线下)把触产品与服务质量，从而夺得餐饮O2O市场。道别重模式发展轻模式重模式具有典型的互联网重的特质，只是全然为买卖双方获取沟通交流的平台，当作媒介。

目前，主要玩家以百度店内、美团店内、快活点点、大众评论、吃饱了么等为代表。重模式的优势在于，在线搭起信息传播的平台后，一方面更有签下商户在线贩卖菜品，另一方面更有用户前来出售，由于该模式不不受时间、空间容许，因此可以在短期内很快提高商户和用户数量，协助商户提高订单量。但是这类模式的短板在于没自辟物流团队，仓储由商户自行已完成或者第三方物流公司来帮助，由于这些人没经过专业餐饮培训，所以食物的纸盒、载运设备、个人卫生、服务态度、送餐时间等条件参差不齐，像菜品撒漏、态度粗暴、等候超时等状况时有发生，导致用户投诉率居高不下，给订餐平台和餐饮商户带给了负面影响。

另外，重模式订餐平台为了挤满更加多餐饮商户冲高订单量，往往限制对餐饮商户资质的审查，一些没餐厅许可证和公共卫生许可证的黑餐厅也可以上线展开交易，由于涉及平台缺乏对餐饮商户资质、对其产品和服务质量的严苛把触，或者说在利益面前睁一只眼闭一只眼，所以造成黑作坊事件屡屡再次发生。一位不愿明示的业内人士回应。

业内人士指出，重模式早已符合没法订餐平台日益发展的市场需求，线上线下两条腿走路才能运作较好，因此订餐平台转型轻模式沦为一种必定。轻模式深耕细作轻模式，即平台+服务模式，这类型企业不但有网络订餐平台，同时享有自辟物流团队，为用户获取线下送餐服务。目前，主要玩家有易淘食、到家美食不会、美食送来、生活半径、点我吧等。

在重模式发展后力严重不足的情况下，自辟物流这种十分轻的仓储项目愈发突显优势，物流配送不但确保了菜品从出餐到食用这段时间内的质量，还解决问题了用户及时用餐的核心痛点，更加最重要的是填补了商户在用餐高峰期店内仓储人力不足的问题。自辟物流正好填补了轻模式的短板，沦为重模式订餐平台转型轻模式的动因。

然而当更加多的重模式订餐平台转型只求模式时，一些老牌轻模式订餐平台通过在这个领域内深耕细作，即布局商户技术后台以创建行业壁垒，搭起餐饮生态系统，构建餐饮商户官网建设、餐饮管理、会员管理、数据分析、物流调度等一系列工作,为餐饮商户获取一站式解决方案。当餐饮企业享有平台后，我们可以协助他们作好运营、客户关怀还有数据分析等内容。不易快活食CEO张洋说道，通过数据分析我们能获取明确的营销策略。

比如东方饺子王，我们不会建议把饺子纸盒成半成品来卖;大渔铁板烧，则建议进创意品牌小渔，便利店内。信息时代下，传统餐饮企业展开网络信息化建设和网络整合营销是必定发展趋势，利用大数据理解用户市场需求展开餐厅管理可以做精准营销，提升餐厅利润空间。但由于餐饮商户互联网基因脆弱，自律建设网站与网络营销的条件不成熟期，这就为不易快活食这样享有创意技术的订餐平台获取了发展有可能，通过技术扶植在餐饮O2O重模式中创建技术壁垒。餐饮O2O线下战场硝烟弥漫综上所述，餐饮O2O经历了轻模式的阵痛后开始转型轻模式，而随着更加多的订餐平台对轻模式的注目与垦殖，轻模式正在转入一个高速发展时期。

但是由于轻模式投放大、可玩性低、无以拷贝等特性，尤其是像不易快活食这样的订餐平台还在深耕细作，此类模式一旦构成，就创建了很好的行业壁垒，很难被后来者打破。分析人士指出，餐饮O2O早已转入轻模式发展同质化期，后来者若想迎头赶上，除非寻找大同小异竞争对手的差异化竞争优势突破重围，而在此之前，餐饮O2O线下战场不能是硝烟弥漫。

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